Gastronómia

Domáce národné jedlá a nápoje

Kam sa ísť najesť?

Vo všetkých mestách, turistických strediskách a popri hlavných cestách sa nachádzajú reštaurácie, pohostinstvá, hostince, vinárne, pivárne, pizzérie a fast food reštaurácie.  Reštaurácie a pohostinstvá, ktoré ponúkajú domácu „chorvátsku kuchyňu“ sú zaujímavé najmä pre gurmánov. Všetky produkty živočíšneho pôvodu podliehajú rovnakým predpisom, aké sa uplatňujú i v krajinách Európskej únie a sú pod nepretržitým veterinárno-zdravotným dozorom.

Čo jesť?

Chorvátsko ponúka svoje najtypickejšie domáce jedlá a špeciality: zo studených pokrmov je známy dalmatínsky alebo istrijský „pršut“ (údená šunka špeciálnym spôsobom), syr vyrábaný na ostrove Pag alebo v Like, ovčí syr, vynikajúce samoborské, záhorské cesnakové klobásy, slavónsky kulen (klobáska), čerstvý tvaroh s kyslou smotanou a ďalšie. Samozrejme, že ponuka jedál závisí od lokality v ktorej sa nachádzate. V severnej časi Jadranského pobrežia, Dalmácii, na ostrovoch a v Istrii patria medzi hlavné jedlá pokrmy z rýb a z plodov mora, mäsité jedlá (pašticada, varená jahňacina). Bohatý výber mäsitých pokrmov je  v kontinentálnej časti Chorvátska: morka s mlincami (pod. lokšiam), pečená jahňacina, pečené mladé prasiatko, ale nájdete tu aj  štrkule (malé slané tvarohové záviny) varené, pečené, orechový závin, makový závin, závin plnený rôznymi druhmi ovocia, tvarohový závin.

Čo piť?

Už niekoľko storočí sa chorvátski vinohradníci nepretržite zaoberajú pestovaním viniča. Výroba lahodných značkových vín prebieha v rôznych oblastiach Chorvátska či už v kontinentálnej časti, Prímorskej alebo Dalmácii. Z červených  vín sú známymi a uznávanými druhmi najmä: kabernet, merlot, pošip, pinot, teran, muškát, žlahtina, kujundžuša. Známe liehoviny pálenky – rakije: šijivovica, travarica, lozovača. Dezertné alkoholické nápoje: prošek a maraschino.

Jedlo a tradičné slávnosti

Mnoho chorvátskych tradičných slávností je výrazne spojených s jedlom,  či už   v súvislosti s namáhavou prácou (zber alebo mlátenie úrody, krstenie vínom) s náboženstvom (Vianoce, Veľká noc, púte), alebo nezabudnuteľným okamihom v živote jednotlivca (krst, svadba, narodeniny). Niektoré slávnosti sú  verejného charakteru. Každá dovolenka  má svoje typické jedlo. Bravčové mäso a zemiaky sa konzumujú na púťach a veľtrhoch, treska  sa pripravuje  na Štedrý deň a Veľký piatok, bravčové mäso sa je aj na Nový rok, šišky sú neoddeliteľnou súčasťou karnevalových slávností, na juhu sa pripravujú vyprážané sladké pokrmy známe ako hrostule. Na veľkú noc sa podáva šunka a  varené vajcia so zelenou zeleninou, dezerty zahŕňajú tradičné koláče (pinca), kulen, štiplavé paprikové korenie s príchuťou salámy. Na svadbách sú rôzne pokrmy s desiatkami koláčov, sušienok vrátane breskovice, medvedích labiek. Obľúbené jedlá: pečené jahňacie a prasa, grilované ryby, kalamáre varené na rôzne spôsoby, raznijici, čevapčiči, ovčí syr, údená šunka, tvaroh s kylou smotanou....

Kuchyňa pobrežia: Istria a Kvarner

Špecialitami na Istrii sú rôzne studené pokrmy a výber syrov. Kuchyňa Istrie a Kvarneru predstavuje špeciálny štýl varenia, zmes vnútrozemia a pobrežia. Tieto regióny sú bohaté na výborné ryby a morské plody, najpozoruhodnejšie medzi nimi boli nájdené v severnom Jadrane: krevety, kalamáre, mušle. Po vynikajúcom prosciutte, syre a olivách, mnoho tradičných vínnych pivníc ponúka rybiu polievku, rybý guláš, varené krevety, čierne a biele Frutti di Mare rizoto, rovnako ako ďalšie pokrmy typické pre centrálnu časť Istrijského polostrova, tradičné víno, ragú, cestoviny a rizoto, špeciálne varené hľuzovky v regióne majú povesť afrodiziaka. Výborné istijské vina: Cabernet, Sauvignon, Merlot, Teran na Buzet.

Kuchyňa pobrežia : Dalmácia

Kuchyňa Dalmácie a ostrovov nasleduje trendy modrenej výživy. Tepelná príprava potravín (hlavne varenie a grilovanie) a veľa rýb, olivového oleja, zeleniny a vlastné nasadené bylinky v blízkosti mora, to je hlavný dôvod prečo je táto kuchyňa považovaná za veľmi zdravú. Dalmatínske vína ako aj olivový olej, nasolené olivy boli vysoko cenené už od dávnych čias. K slávnym vínam patrí Dingač a Postup z Pelješacu, Babic z Primoštenu Vugava a Plancic z ostovru Hvar. Ďalej k nim patrí aj Pošip a Grk z Korčule a tiež Prosecco (sladké dezertné víno), bylinné liehoviny (travarica, hrozno s liečivými bylinami) a likéry (Marschino). Hoci aj dnes má každá oblasť svoj vlastný spôsob prípravy niektorých jedál, kuchyňa ostrovov predstavuje samostatný svet pre ich charakteristické rysy ako napríklad kuchyňa ostrovu Hvar, Korčula, Brač (vitalac – pokrm z jahňacieho mäsa a vnútorností balených v jahňacom čreve a pražené), Vis (pečené sardinky).  Čerstvé morské ryby (ostriež, makrela, sardinky) grilované, varené alebo marinované, mäkkýše (chobotnice, sépie), kôrovce (krevety, homáre, langusty) a mušle, ústrice varené v rybom guláši alebo rizote. Z mäsových jedál je nepochybne bezkonkurenčné bravčové údené stehno, podávané väčšinu s ovčím syrom a solenými zelenými a čiernymi olivami, kaparmi a nakladanými cibuľkami. Vysoko oceňujú aj jahňacie, najmä varené alebo pečené na otvorenom ohni, taktiež sušené ovčie, sviečkovicu, dalmatínsky guláš s haluškami, ktoré ponúka veľa reštaurácií. Obľúbeným pokrmom je aj ľahko varená zelenina, zmes kultivovanej a doma vypestovanej zeleniny, ochutená s olivovým olejom a vínnym octom. Regióny s množstvom čerstvej vody sú známe pre svoje žaby, úhora riečneho a krabov (povodia riek Neretvy, Trilj a Cetiny). Typické dalmatinské dezerty si získajú srdce svojou jednoduchosťou. Najbežnejšími prísadami je stredomorské ovcie, sušené figy, hrozienka, mandle, med vajcia (sušienky z ostrova Hvar).

Vnútrozemská kuchyňa: Gorski Kotar a Lika

Kuchyňa tejto oblasti odráža životné podmienky v zalesnenej vrchovine a pasienkoch, kde sú krátke letá a dlhé zimy, čo obmedzuje dostupnosť potravín. Je známa pre svoju jednoduchosť (otvorený oheň na varenie a pečenie). V každodennej strave sú prevažne kontinentálne výrobky – pura (palenta) varená kukurica, varené zemiaky alebo zemiakové polovičky pečené v šupke, nakladaná kapusta, široká fazuľa alebo fazuľové struky, kravské a ovčie mlieko, lahodné syry (kvasený syr známy ako basa, a sušené syry), mäso, čerstvé a údené jahňacie, baranie a bravčové rovnako ako zverina. Tieto regióny sú tiež bohaté na huby a byliny dopestované doma, ale sú tu aj chutné destiláty z lesných plodov alebo v zmesi s medom. Kuchyňa Lika sa nachádza v oblasti Plitvických jazier.

Vnútrozemská kuchyňa: Severozápadné Chorvátsko

Kuchyňa na severozápade Chorvátska sa vyznačuje mnohými jednoduchými a lahodnými jedlami. Chlieb je väčšinu vyrobený z kukurice, jačmeňa alebo kombinácie oboch. Koláče sú často podobné štruktúrou chlebu (kukuruznjaca – vyrobené z kukurice, zelevanka, buhtli, šišky). Cestoviny, mliečne výrobky (vyrobené väčšinou z kravského mlieka), rovnako ako kopa zeleniny (fazuľa, zemiaky, kapusta) často zmiešané s mäsom vo forme vývaru (cuketa, uhorky, široká fazuľa, hrášok v lete a fazuľa s kyslou kapustou, kaša s krúpami v zime) a šaláty (čerstvé uhorky s kyslou smotanou a cesnakom, hlávkový šalát, paradajkový šalát, paprika a cibuľa). Jedlo uskladnené na zimu je vyrobené tradičným spôsobom (kyslá kapusta, uhorky varené v octe, nakladaná paprika, červená repa, ako aj sladké pokrmy – lekvár, šípkový džem, zavárané ovocie atď.)

Rovnako ako sa líši kuchyňa od ostrova k ostrovu, tak sa líši kuchyňa v tejto časti krajiny od jedného kraja k druhému. Región Medjimurje je známy pohánkovou kašou s mäsom alebo prílohami ako pečená fazuľa, alebo zemiaky, šiškami, bohatým korením, alebo údeným a sušeným kravským syrom turas. Z oblasti Zagorje sa po celom Chorvátsku šíria rôzne druhy závinov rovnako ako tekvicový koláč s makom. Je ťažké nájsť viac delikatés z kačice a husy než v regióne Turopolje. špeciálne klobásy na pečenie s kyslou kapustou, varené údené stehná so zemiakovým alebo fazuľovým šalátom a cibuľou. To sú obľúbené pokrmy takmer všade.

Samobor, malé mestečko neďaleko Záhrebu, je ideálnym miestom pre gastronomické exkurzie. Jeho malebné reštaurácie ponúkajú Samobor Steak, Samobor puding, plátky salámy a kotlovinu – port a zemiakový guláš – hermet (sladké, korenené víno) a horčicu, ktoré sú tu pripravované takmer 200 rokov. Záhreb má aj svoj steak (chlieb s vyprážaným mäsom a plnený syrom). Záhreb je moderná medzinárodná kuchyňa, široko zastúpená talianskou kuchyňou. Reštaurácie často ponúkajú lepšiu kvalitu rýb ako sú k dispozícii na pobreží. Z tejto oblasti by mal človek ochutnať tieto vína: Portugizac od Plesivica a Jastrebasko, Ryzling rýnsky, Chardonnay z Trigovanu, Muscat Otonel, Turek je šumivé víno, rovnako ako vína z vínnej pivnice – v Bozjakovina, Pinost Blanc zo  Sveti Ivan Zeliny, Moslovina Skriet z Voloderu, a tradičný nápoj gvirc (medovina).

Vnútrozemská kuchyňa: Slavónia a Baranja

Zem,  živiteľka v Chorvátsku a jej úrodné oblasti Slavónie a Baranja sú známe vďaka  pečivu zo zelenej pšenice. Biely chlieb, placky, koláče plnené orechami, makom, alebo lekvárom boli pečené v týchto oblastiach už od dávnych čias. Cestoviny, zemiaky, fazuľa, mliečne jedlá a tučné mäso (tvaroh s kyslou smotanou, sušené syry) a výkrm hydiny a pokrmy z  bravčového mäsa  sú pripravované práve tu. Tieto druhy potravín boli kedysi varené a poskytovali energiu potrebnú pre ťažkú prácu, no v týchto dňoch je ich príprava považovaná za príliš časovo náročnú a vyžaduje si veľa úsila. Pre tieto regióny je typický horúci guláš (hovädzie mäso, divina), Regos (niekoľko druhov mäsa s cestovinami), dusené ryby ochutené paprikou (rôzne ryby: kapor, šťuka, sumec). Obľúbené sú údené a sušené bravčové šunky, klobásy, rovnako ako kulen, pochúťky s tvarohom, paprikou, paradajkou a zelenou cibuľkou, alebo nakladaná zelenina (tursija). Slivovica v tom regióne je veľmi jemná a vína ako je Kutjevacka grasevina a Kutjevo Chradonnay, Rizling rýnsky z Enjingi, Grasevinas z Krautheker a Zdjelarevic, Ilok Thaminer, Pinot Blanc z Pajzos a Endent Ryzling z Belje sú známe po celom svete. Rovnako dobre známe sú aj vína z vínnych pivníc diecézy Djakovo.